烘幹是制作茶葉中必不可少的一個環節，其的目的是：終止發酵並固定所需要的特性，獲得穩定的*後產品，並能包裝、貯藏和運輸。

雖然在過去四十五年中，葉子萎雕和破壞的方式發生了根本變化，但即使在*近，發酵葉的烘幹工藝幾乎沒有發生什麽變化。

烘幹是使采摘的芽葉變為成品茶的一系列操作中*關鍵的階段，可是，對於這個過程中所發生的物理變化和化學變化的了解是不足的。烘幹時萎雕葉重量的一半以上被蒸發掉了，同時，在制造中的各個階段少量的水分蒸發也是允許的。從萎雕葉蒸發的水分幅度為每公斤成品茶1*1.8公斤水。

烘幹的總的原則是發酵葉通過一股熱空氣，*熱的空氣首先接觸*幹的茶葉。為了對烘幹階段有很好的了解，有必要先說明一下烘幹機和烘幹條件。

較為舊式的烘幹機設有放發酵葉的連續穿孔的盤。這些盤的位置隨烘千之進行而有規則地改變，盤子不斷地移動，每移去一個烘幹的盤子，即插入一個未經烘幹的盤子，直到*後的盤子移走。把固定的盤子裝在狹帶上，在機器中進行同速的運動，機器裝置略微傾斜，葉子卸在下面的盤上，讓上面的一個空出來的盤子再裝進發酵葉。

現代的烘幹機是根據在循環鏈上裝著有孔的部件的原理安裝的。這些部件裝成6或8層，可以轉換運動方向。茶葉流入頂層，通過傳送帶裝置很快卸落在下面一層，它們是按相反方向移動的，這樣一直進行到從底部卸出烘幹的茶葉。

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