茶葉在烘幹的時候可以排出一大半重量的水分，不同的制作方式保留的水分也不同，但從古至今的蒸發方式都是一樣的 ,沒有發生明顯的改變，使用傳統的烘幹方式，是古人多年的經驗實踐出最合理的方式。

把茶葉放在烘幹機的托盤上，經過小火烘烤的方式，烘幹機在加熱烘烤的時候還會旋轉托盤，把每一個角度都照顧到。在烘幹處理的時候不可以使用大火，需要具有制作經驗的人操作。